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ALLA SETTIMA EDIZIONE DEL

MERITO CULINARIO SVIZZERO

Il premio al «Merito culinario svizzero» è stato creato allo scopo di valorizzare la grande gastronomia svizzera e in particolare i suoi due mestieri emblematici, quello di cuoco e quello di pasticciere*.

Ogni anno, attraverso un concorso nazionale, questo prestigioso premio sarà conferito a quattro rappresentanti del mestiere di cuoco e due del mestiere di pasticcere la cui attività ha reso o rende onore alla professione: personalità riconosciute per la loro eccellenza, il loro savoir-faire e l'esercizio della loro arte, nel rispetto dei prodotti autentici del patrimonio culinario svizzero.

Le candidature saranno esaminate da una giuria nazionale composta da esperte ed esperti dei mestieri della tavola provenienti dalle tre principali regioni linguistiche della Svizzera che conferirà i premi in maniera totalmente indipendente.

Il premio al «Merito culinario svizzero» consiste in uno scrigno che contiene le insegne del Merito, scelte attraverso un concorso internazionale indetto dalla Scuola d'arte di Losanna. La consegna alle vincitrici e ai vincitori avrà luogo durante una cerimonia nel Palazzo del Parlamento svizzero..

* Grazie al sostegno di Villars Maître Chocolatier

DOCUMENTI DI CANDIDATURA

1.

PRESENTAZIONE - Tutto quello che c'è da sapere sul Merito Culinario Svizzero, dalla sua creazione alla sua attuazione, può essere scaricato qui sotto.

2.

REGOLAMENTO DELLA GIURIA DEL CONCORSO - Il Merito Culinario Svizzero è un concorso e un premio onorario per l'eccellenza. Il regolamento della giuria del concorso può essere scaricato qui sotto..

3.

ISCRIZIONE AL CONCORSO - Soddisfate le condizioni del concorso e volete accettare la sfida? Allora scaricate il modulo di iscrizione qui sotto.

LA GIURIA DEL MERITO

IL PREMIO DEL MERITO CULINARIO

IL CONCORSO DEL MERITO È ANCHE 

UN LUOGO, UNA CITTÀ, UNA REGIONE

Ogni anno, la Giuria del Merito Culinario si riunisce presso l'École Professionnelle di Montreux per esaminare ogni candidatura e nominare i Laureati e i Mérites dell'anno.

VINCITORI 2026

MERITI CULINARI

CAPOCUOCHI

JULIA PFÄFFLI

Alla Wirtschaft zum Löwen di Bangerten, Julia Pfäffli celebra la cucina svizzera allo stato puro. Rösti — ma quelli veri! Metzgete e selvaggina. Piatti brasati, arrosti della domenica! Gli alimenti che utilizza provengono dall’immediata vicinanza: dalla fattoria accanto, dall’orto di casa, dal macellaio del villaggio, dalla caccia locale. Julia Pfäffli cucina con onestà assoluta, in modo autentico e radicato — e con il massimo livello di esigenza artigianale e qualitativa. Non c’è da stupirsi: al Löwen la chef unisce le proprie radici culinarie al bagaglio maturato durante gli anni di formazione itinerante. Dopo l’apprendistato presso il leggendario Chrüter-Oski, è partita alla scoperta del mondo dei punti e delle stelle, ha lavorato al fianco dello chef d’eccellenza André Jaeger e ha cucinato a St. Moritz. Nel 2012 Julia Pfäffli è tornata a casa, nel Mittelland bernese a Bangerten, rilevando la locanda di famiglia alla quinta generazione. Da tempo ha impresso all’esercizio il proprio marchio personale — custodendo con rispetto ciò che al Löwen è da sempre essenziale: la cucina svizzera allo stato puro.

www.loewen-bangerten.ch

DIDIER DE COURTEN

Fin dall’apprendistato, Didier de Courten si è affermato come portabandiera di una cucina di alto livello, autentica e ricca di gusto. Di alto livello perché a 30 anni conquista due stelle Michelin e, sette anni più tardi, entra nell’élite dei 19 punti del Gault & Millau. Autentica perché questo innamorato del Vallese ha sempre saputo esaltare i prodotti della sua regione. Ricca di gusto, infine, perché la sua cucina è precisa e di grande carattere. A 54 anni, dopo un’intensa attività come chef e imprenditore, Didier de Courten ha lasciato i fornelli, ma non la gastronomia. Da quattro anni dirige nove ristoranti d’alta quota, tra cui l’Espace Weisshorn, una struttura di alto livello ed eco-responsabile, nonché sei hotel della Société des Remontées Mécaniques de Grimentz-Zinal. Nel 2025 ha lanciato Epicurialpe, un festival dei sapori alpini che riunisce grandi chef e artigiani del gusto. Questo Mérite Culinaire Suisse rende omaggio al percorso di un uomo talentuoso, tenace e orgoglioso delle proprie radici.

www.espaceweisshorn.ch

PETER SCHÄRER

La Kronenhalle di Zurigo è un’istituzione, conosciuta ben oltre i confini nazionali. Per l’arte esclusiva alle pareti, per l’intemporalità dell’atmosfera, ma anche per la cucina. Qui gli ospiti non cercano sorprese di tendenza nel piatto, bensì l’eminenza di filetto di vitello con rösti, la leggendaria mousse al cioccolato o, comunque si chiamino, tutti i classici della Kronenhalle. In cucina, dal 1991 — dunque da ben 35 anni — c’è Peter Schärer, che dal 2002 ricopre il ruolo di chef di cucina. È uno dei pilastri del successo della casa: Schärer guida una brigata di cucina di 33 persone e mantiene — per lo più, almeno — la testa fredda. Con rigore e cordialità forma ogni anno apprendisti. E non da ultimo fa sì che, nei circa 200 coperti delle sale cariche di storia, tutto sia e resti esattamente come deve essere. La Kronenhalle è un’istituzione — e Peter Schärer lo è senza alcun dubbio !

www.kronenhalle.com

MERITI CULINARI

CAPOPASTICCERI

STEPHANIE MITTLER

Chiunque in Svizzera sia alla ricerca di dessert d’arte approda inevitabilmente al Restaurant Mammertsberg, a Freidorf in Turgovia. Qui, dal 2022, Stephanie Mittler crea anno dopo anno (e operosa come una piccola ape) dessert fantasiosi. Mai stucchevoli o pesanti, bensì freschi e leggeri. Per la bavarese di nascita, che all’interno dell’azienda ricopre anche il ruolo di sous-chef e si occupa della panificazione, la creazione di un simile accordo finale in un menu degustazione inizia quasi sempre dal produttore. Fedelmente alla scuola Caminada, punta infatti su prodotti regionali e stagionali. Traccia un arco che va dal rabarbaro e dall’acetosella dell’orto in primavera, alle bacche della Turgovia in estate, fino alle profumate mele cotogne della vicina in autunno. In altre parole: praticamente tutti gli ingredienti Stephanie Mittler li reperisce in un raggio massimo di dieci chilometri. E in inverno? C’è forse da stupirsi se allora ricorre ai prodotti che ha conservato durante le calde giornate di raccolto? È così che funziona una cucina di terroir – con coerenza, fino all’ultima portata.

www.mammertsberg.ch

CHRISTIAN BOILLAT

Christian Boillat nasce a Porrentruy nel 1971. È però nel Canton Vaud che il giovane giurassiano svolge il suo apprendistato. Non in un luogo qualsiasi: si forma infatti da Maier, a Morges, una casa di grande tradizione. Forte delle competenze acquisite, l’ambizioso Christian non perde tempo: nel 1997, a 27 anni, si stabilisce a Saint-Prex dove fonda la propria azienda. Da allora non ha mai smesso di svilupparla. Oggi è alla guida di un piccolo impero dell’eccellenza nella pasticceria, cioccolateria e panetteria, con circa un centinaio di collaboratori e sei sedi: a quella di Saint-Prex si sono aggiunte nel corso degli anni le confiserie di Rolle, Signy, Morges, Crissier, Losanna e Ouchy. Le sue tea-room sono diventate un punto di riferimento imprescindibile per ogni vero epicureo, e il suo servizio di catering gode di grande reputazione. Va detto che Christian Boillat non ha mai transatto sulla qualità delle materie prime. Si è inoltre impegnato attivamente nella formazione per tramandare il proprio sapere artigianale. Un rigore e una perseveranza nell’eccellenza che gli valgono, in modo del tutto naturale, il Mérite Culinaire pâtissier.

www.confiserieboillat.ch

PAOLO LORASCHI

Maître créateur, responsabile della produzione e Vicedirettore della Confiserie Al Porto, con sedi a Locarno, Ascona, Bellinzona e Lugano. Da oltre 35 anni opera all’interno dell’azienda, distinguendosi per l’eccellenza nella creazione, nello sviluppo e nel perfezionamento dei prodotti. Parallelamente, ha sempre dedicato un impegno costante e significativo alla formazione professionale, ricoprendo anche il ruolo di formatore per i WorldSkills, contribuendo in modo determinante alla valorizzazione e alla crescita delle nuove generazioni del settore. Protagonista nel mondo dei concorsi, ha portato il suo nome e quello della pasticceria elvetica a livelli di riconoscimento ben oltre i confini nazionali. Le sue creazioni, realizzate con materie prime di primissima qualità, si caratterizzano per l’elevato impatto e per abbinamenti di sapori armoniosi e memorabili. La giuria del Mérite si congratula con Paolo ed è onorata di conferirgli il presente Premio.

www.alporto.ch

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