MERITI CULINARI

CAPOCUOCHI

ZINEB HATTAB

Zineb «Zizi» Hattab, cresciuta vicino a Barcellona in una famiglia marocchina, è arrivata in Svizzera come ingegnere informatico. Era 13 anni fa. È in terra straniera che è nata l’idea di diventare chef. A metà dei vent’anni, lascia il suo ben remunerato impiego svizzero per fare stage con i più grandi chef, come Andreas Caminada e Massimo Bottura. Zizi Hattab trova così il suo linguaggio culinario: una cucina vegana gourmet, influenzata dal suo ricco patrimonio internazionale. Unisce ingredienti eccezionali della regione di Zurigo, spezie orientali e salse raffinate che esaltano i suoi piatti vegetali. Negli ultimi sei anni, ha aperto tre locali a Zurigo – Kle, Dar e Cor – e pubblicato un libro di cucina. Il suo ruolo è fondamentale nella democratizzazione della cucina vegana a Zurigo, dimostrando che può essere al tempo stesso naturale e deliziosa. Ma oltre al suo percorso straordinario, il suo impegno verso il team è esemplare: nei suoi ristoranti, le gerarchie sono orizzontali e ognuno assume le proprie responsabilità in modo equo.

www.restaurantkle.com

PAOLO CASANOVA

Nella calda e contemporanea Stüva Colani, Paolo Casanova esalta tutto ciò che la natura intorno al villaggio di Madulain ha da offrire: funghi, selvaggina, erbe, muschi e licheni. Si distingue per una creatività traboccante, un tocco di umorismo e una perfetta padronanza culinaria, rimanendo sempre profondamente sostenibile. Questo grazie al suo ingegnoso network di produttori locali, ma anche a un approccio patrimoniale unico: raccoglie dagli abitanti antiche tecniche di preparazione di specie vegetali commestibili, a rischio di essere dimenticate. La sua ambizione? Creare un vero e proprio repertorio delle risorse alpine, includendo i loro nomi in tedesco, romancio e latino. In breve, Casanova è uno chef che non si può che invidiare nell’Alta Engadina, la sua regione d’adozione.

www.paolocasanova.ch

NICOLAS DARNAUGUILHEM

Dal centro di Ginevra a Cerniat, nel cuore delle montagne friburghesi, Nicolas Darnauguilhem ha cambiato vita nel marzo 2021. Alla Pinte des Mossettes ha scoperto un luogo carico di storia ed emozioni. Ma invece di limitarsi ad adattarsi, è riuscito a farlo suo, donandogli una risonanza particolare. Attraverso una cucina personale e decisa, Nicolas Darnauguilhem mette in risalto il lavoro dei suoi produttori e del suo giardiniere, Thomas Philippe. Qui, l’alimentazione è un interrogativo quotidiano, le cui risposte si modellano al ritmo delle stagioni. Avete in programma una visita alla Pinte des Mossettes? Concedetevi un piacere e ordinate l’insalata del giorno.

www.lapintedesmossettes.ch

FRANZ FAEH

Da dieci anni, Franz Faeh ricopre il ruolo di Chef esecutivo nel prestigioso Hôtel Gstaad Palace, dove eccelle nell’arte culinaria. A capo di uno dei più affascinanti palazzi del mondo, la sua cucina è ispirata dalle sue numerose esperienze in Asia, dove ha diretto con successo il Regent Hotel a Bangkok, Hong Kong e Jakarta per un decennio, restando sempre fedele alle sue radici di Gstaad. Con la sua presenza, la sua lealtà e il suo spirito di formatore, Franz incarna con passione l’amore per il suo mestiere e difende con convinzione i valori della nostra bella professione. Come Chef, è un fervente sostenitore dei prodotti di qualità e dei sapori autentici, provenienti in particolare dalle fattorie del nostro paese e dell’Oberland Bernese, la sua terra d’origine. È un punto di riferimento dell’alta gastronomia in Svizzera, e siamo onorati di conferirgli il Mérite Culinaire Suisse 2025 !

www.palace.ch

MERITI CULINARI

CAPOPASTICCERI

ADRIEN E GUILLAUME CHARLET

Da oltre tre decenni, la Boulangerie-Pâtisserie Charlet a Gryon incarna l’eccellenza artigianale e la passione familiare. Fondata nel 1988 da Ghislaine e Didier Charlet, questa istituzione ha saputo evolversi senza mai perdere la sua autenticità. I loro figli, Adrien e Guillaume, si sono uniti all’avventura, portando un know-how riconosciuto, testimoniato da prestigiosi premi nazionali. Oggi, l’attività offre una vasta gamma di prodotti: pani a lievitazione naturale cotti a legna, raffinate pasticcerie, cioccolatini artigianali e gelati fatti in casa. Il salone da tè offre un’atmosfera accogliente per gustare le loro creazioni, mentre l’enoteca valorizza i tesori vitivinicoli dello Chablais vodese. A completare l’offerta, un’epicerie fine propone prodotti regionali di alta qualità. La boulangerie Charlet è molto più di un semplice negozio: è un luogo in cui tradizione e innovazione si incontrano per il piacere dei sensi.

www.boulangeriecharlet.ch

MARTIN SCHNYDER

«Per il piacere del buono!» – questo è il motto della Confiserie Roggwiller. Questa storica azienda, situata nel cuore di San Gallo, vanta oltre 150 anni di tradizione ed è guidata da Martin Schnyder dal 1996. Oltre al laboratorio di pasticceria, lui e il suo team gestiscono un elegante salon de thé sulla Multergasse, una vera istituzione. La loro reputazione si basa su specialità come i St. Galler Klostersiegel, i Pflastersteine e il St. Galler Biber, realizzati con ingredienti regionali. Ma la loro eccellenza si esprime anche nella formazione: i loro apprendisti si distinguono regolarmente nei concorsi nazionali e internazionali. Un successo che incarna perfettamente la «cultura del buono».

www.roggwiller.ch